Ingredienti (per 4 persone):
320 g di riso Carnaroli
300 g di funghi porcini freschi (o secchi, reidratati)
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
50 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
750 ml di brodo vegetale caldo
100 ml di vino bianco secco
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio al tartufo (opzionale)
Tartufo fresco (per guarnire, opzionale)
Preparazione:
In una padella, scaldare l’olio e il burro. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e farli soffriggere fino a doratura.
Unire i funghi porcini tagliati a fette e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a che non si ammorbidiscono.
Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolando bene.
Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Poi, cominciare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare fino a che il riso non sia cotto al dente (circa 18-20 minuti).
Quando il risotto è pronto, mantecare con il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe.
Servire con un filo di olio al tartufo e, se disponibile, qualche scaglia di tartufo fresco sopra.
Un piatto cremoso e ricco, perfetto per le occasioni speciali o per chi ama i sapori intensi della terra.